Questão de Enologia — Geral — FUNDATEC 2025
EnologiaGeral
- Código
- qg473071
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sertão - PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Enologia
Em análises sensoriais avançadas de harmonização enogastronômica, qual dos fatores abaixo exerce impacto mais direto na modulação da percepção retronasal e na sinergia tátil-gustativa entre vinho e alimento, sobretudo em preparações ricas em proteína animal?
- ATeor alcoólico e sua contribuição ao corpo.
- BInteração entre taninos e proteínas salivares.
- CEfervescência residual e sua ação na limpeza palatal.
- DAcidez total do alimento e sua neutralização enzimática.
- EA densidade tática do corpo do vinho em relação à oleosidade percebida no alimento, que influencia diretamente a sensação residual na cavidade bucal.