Questões de Gastronomia

Com relação às noções básicas de culinária, assinale a alternativa que NÃO apresenta um alimento que contém carboidrato:

Com relação às noções básicas de culinária, assinale a alternativa que NÃO apresenta uma conduta adequada na cozinha:

Quando determinada matéria-prima, produto intermediário ou produto acabado entra em contato com outra matéria-prima ou produto durante o processo de manipulação, ocorre o processo de Contaminação:

Assinale a alternativa que corresponde corretamente a um exemplo de alimento perecível.

Acerca das metodologias de ensino aprendizagem, do planejamento pedagógico, e do processo de ensino e aprendizagem aplicados à formação em gastronomia, julgue o item a seguir. A organização didático‑pedagógica no ensino técnico de Gastronom…

Acerca das metodologias de ensino aprendizagem, do planejamento pedagógico, e do processo de ensino e aprendizagem aplicados à formação em gastronomia, julgue o item a seguir. A oferta de cursos de educação profissional técnica de Nível Méd…

Acerca das metodologias de ensino aprendizagem, do planejamento pedagógico, e do processo de ensino e aprendizagem aplicados à formação em gastronomia, julgue o item a seguir. Os Cursos Técnicos de nível médio (qualificação profissional téc…

Acerca das metodologias de ensino aprendizagem, do planejamento pedagógico, e do processo de ensino e aprendizagem aplicados à formação em gastronomia, julgue o item a seguir. Conforme a Resolução CNE/CEB nº 01/2021, a carga horária dos cur…

Acerca das metodologias de ensino aprendizagem, do planejamento pedagógico, e do processo de ensino e aprendizagem aplicados à formação em gastronomia, julgue o item a seguir. O ensino globalizado em gastronomia deve priorizar a formação de…

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir. A reação de Maillard ocorre apenas em alimentos ricos em proteínas, como carnes, não sendo observada em pães ou legumes.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir. O levain (fermento natural) é composto apenas por leveduras selvagens, não envolvendo bactérias em sua composição microbiana.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir. A autólise na panificação é uma técnica que consiste em misturar farinha e água para que as enzimas naturais da farinha como a protease e a amilase atuem na quebr…

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir. O dacquoise é um preparo cuja base é um merengue seco com oleaginosas moídas, assado em baixa temperatura.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir. O creme de confeiteiro é um creme feito a base de ovos, leite e açúcar que utiliza farinha de trigo ou amido de milho como espessante.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir. O creme diplomata é uma preparação que combina creme de confeiteiro com chantilly.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir. A técnica de laminação em massas folhadas consiste em dobrar a massa sobre a gordura múltiplas vezes, criando camadas alternadas que durante o processo de cocção,…

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir. O merengue italiano é um tipo de merengue que não sofre processo de cocção.

As bebidas fazem parte da alimentação das sociedades e são amplamente utilizadas na gastronomia. Acerca da enologia, aperitivos e drinks, julgue o item seguinte. O Cauim é um fermentado de mandioca produzido por povos originários brasileiro…

As bebidas fazem parte da alimentação das sociedades e são amplamente utilizadas na gastronomia. Acerca da enologia, aperitivos e drinks, julgue o item seguinte. O método Champenoise ou Tradicional para produção de espumantes exige que a se…

As bebidas fazem parte da alimentação das sociedades e são amplamente utilizadas na gastronomia. Acerca da enologia, aperitivos e drinks, julgue o item seguinte. A degustação vertical consiste em avaliar vinhos de uma mesma safra mas de dif…