Questões de Gastronomia

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde aos alimentos classificados como verdura.

Quando determinada matéria-prima, produto intermediário ou produto acabado entra em contato com outra matéria-prima ou produto durante o processo de manipulação, ocorre o processo de Contaminação:

Assinale a alternativa que apresenta um agente antioxidante adicionado à óleos vegetais para evitar oxidação lipídica.

Em relação ao armazenamento dos alimentos sob refrigeração, analise as afirmativas abaixo: I. Não é recomendado armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers, pois o papelão é poroso. II. No caso de frutas, verduras e legum…

Qual é a importância da fermentação de massas na preparação de pães na cozinha escolar?

Assinale a alternativa que apresenta um forma de cozimento de legumes e alimentos ricos em amido que conserva a maioria de seus principais nutrientes, sem que haja formação de substâncias tóxicas e impacto nutricional gerado pela radiação.

A respeito de conservação e embalagem de alimentos, julgue o seguinte item. As amiláceas são matérias-primas que podem ser utilizadas na fermentação por leveduras, desde que passem pelo processo de sacarificação química ou enzimática antes…

Julgue o item a seguir, considerando que a formação de grupos focais pode ser uma das estratégias da análise sensorial de alimentos, uma ferramenta científica fundamentada em um conjunto de técnicas e métodos baseados nas propriedades perce…

O preparo do café coado é uma das principais atribuições do agente de copa e cozinha em repartições públicas, exigindo atenção tanto às boas práticas de higiene quanto aos parâmetros técnicos que asseguram a qualidade sensorial da bebida. S…

O chimarrão é uma bebida tradicional típica do Sul do Brasil, frequentemente servida em ambientes institucionais da região. Sobre o preparo correto do chimarrão, assinale a alternativa correta:

Hábito rotineiramente usado pelos cozinheiros, que é provar o alimento durante seu cozimento. O modo CORRETO de provar durante o preparo é:

No momento do preparo de bolo, o cozinheiro separou a farinha de trigo, os ovos, o óleo, o leite e o açúcar, porém, percebeu que tinha se esquecido do ingrediente mais utilizado para fazer o bolo crescer, que é:

Técnica culinária utilizada no preparo de alimentos, que envolve cozinhar carnes, peixes ou legumes em uma chapa aquecida. Nessa técnica os alimentos são expostos diretamente ao calor, por:

Foi solicitado que o cozinheiro preparasse molho pesto, o cozinheiro incluiu no molho um ingrediente tradicionalmente utilizado nesse tipo de preparo, que é o:

Qual equipamento é utilizado no pré-preparo de alimentos?

É utilizado no preparo de alimentos, ele adiciona sabor concentrado e cor avermelhada aos pratos, também pode servir para engrossar molhos, ainda confere cor a sopas e guisados:

É um eletrodoméstico utilizado para grelhar alimentos de maneira prática e saudável:

Que processo o cozinheiro NÃO precisa saber para executar suas atribuições?

Sobre os equipamentos utilizados na produção de pães, analise as afirmativas abaixo: I - A masseira (ou amassadeira) é utilizada para misturar os ingredientes e preparar a massa. II - O cilindro ajuda a deixar a massa mais homogênea, favore…

O "ponto de véu" é um teste usado para verificar se a massa de pão foi bem sovada. Esse ponto é alcançado quando: