Questão de Gastronomia — Geral — Quadrix 2025
GastronomiaGeral
- Código
- qg603531
- Banca
- Quadrix
- Órgão
- SEDF
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor de Educação Básica: Gastronomia
A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir.A autólise na panificação é uma técnica que consiste em misturar farinha e água para que as enzimas naturais da farinha como a protease e a amilase atuem na quebra de proteínas e na conversão do amido.
- CCerto
- EErrado