Questão de Enologia — Geral — FUNDATEC 2025
EnologiaGeral
- Código
- qg473079
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sertão - PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Enologia
No envelhecimento de vinhos tranquilos em barricas de carvalho, a extração de compostos da madeira influencia não apenas o perfil sensorial, mas também a estabilidade oxidativa. Assinale a alternativa mais precisa em relação a esse fenômeno.
- AA presença de lactonas da madeira contribui diretamente para o aumento da capacidade redox do vinho, reduzindo a produção de peróxidos.
- BCompostos fenólicos da madeira, como o ácido elágico, apresentam ação antioxidante direta e participam da formação de redes de condensação com taninos do vinho.
- CA extração de taninos hidrolisáveis da madeira reduz a reatividade dos taninos condensados do vinho, inibindo a formação de polímeros corantes.
- DO oxigênio permeado pela madeira gera superóxidos, que são neutralizados por aldeídos extraídos da tosta, mantendo o equilíbrio redox.
- EA presença de lignina residual nas barricas favorece a formação de aldeídos fenólicos que atuam como agentes protetores da acidez volátil do vinho.