Questão de Enologia — Geral — FUNDATEC 2025
EnologiaGeral
- Código
- qg473077
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sertão - PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Enologia
O envelhecimento sur lies de espumantes pelo método tradicional pode modificar substancialmente a qualidade da espuma. O efeito mais relevante nesse sentido está relacionado ao(à)
- Amaior extração de taninos dos resíduos de levedura, que aumentam a tensão superficial.
- Bformação de cadeias de dextranas a partir de resíduos de fermentação alcoólica.
- Caumento do pH e a redução da solubilidade do gás carbônico com o tempo de garrafa.
- Dação residual de enzimas β-glucanases, que hidrolisam a parede celular da levedura, favorecendo a estabilização coloidal da matriz espumosa.
- Eliberação de manoproteínas solúveis e sua interação com ácidos orgânicos e polifenóis.