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Questão de Enologia — Geral — FUNDATEC 2025

EnologiaGeral
Código
qg473078
Banca
FUNDATEC
Órgão
IF Sertão - PE
Ano
2025
Nível
Superior
Cargo
Professor EBTT - Enologia
No método tradicional de elaboração de espumantes, a cinética de liberação de CO₂ é influenciada por diversos fatores. Qual das condições abaixo contribui diretamente para a retenção de CO₂ dissolvido no vinho durante o processo de segunda fermentação em garrafa?
  1. AElevado conteúdo de sólidos suspensos oriundos da autólise, que atuam como núcleos de nucleação.
  2. BTemperatura de fermentação entre 15 e 18 °C, o que favorece o metabolismo secundário das leveduras.
  3. CBaixo coeficiente de solubilidade de CO₂ em pH ácido, o que reduz a pressão interna da garrafa.
  4. DA solubilidade do CO₂ aumenta com a pressão e a redução da temperatura, favorecendo sua incorporação ao vinho.
  5. EAlta concentração de leveduras no dégorgement.
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GabaritoD — A solubilidade do CO₂ aumenta com a pressão e a redução da temperatura, favorecendo sua incorporação ao vinho.

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