Questão de Enologia — Geral — FUNDATEC 2025
EnologiaGeral
- Código
- qg473070
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sertão - PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Enologia
Na elaboração de harmonizações sofisticadas, a técnica conhecida como “espelhamento sensorial” consiste em:
- AContrapor os sabores dominantes do prato com características opostas do vinho, como acidez frente à doçura ou taninos frente à gordura.
- BCombinar vinhos que possuem origem geográfica semelhante à do alimento, priorizando o conceito de terroir compartilhado.
- CSelecionar vinhos cujos descritores aromáticos, estrutura de corpo e persistência gustativa dialoguem diretamente com os elementos sensoriais do prato.
- DPriorizar vinhos com elevada acidez e baixa presença de taninos, para não interferirem no sabor principal da preparação.
- EReproduzir, no vinho, as camadas texturais, térmicas e gustativas presentes no alimento, criando uma extensão sensorial multidimensional da refeição.