Questão de Enologia — Geral — FUNDATEC 2025
EnologiaGeral
- Código
- qg473019
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sertão - PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Biotecnologia
Analise o trecho abaixo do poema “A fonte de sangue”, de Charles Baudelaire, que fala sobre as relações amorosas e o vinho:“Tenho a impressão de que meu sangue em onda escorre, Rítmico soluçar de nascente que morre. Ouço-o bem a escorrer num murmúrio de vaga, Mas eu tateio em vão à procura da chaga. Através da cidade, e pelas estacadas, Faz as ilhas nascer por todas as calçadas, Desalterando a sede a cada criatura O seu fluxo que sempre o universo púrpura. Muitas vezes pedi a vinhos de prazer Adormecerem só um dia o horror que mina; O vinho aguça o olhar e torna a audição fina! Eu procurei no amor um sono de esquecer; E é-me somente o amor um colchão de punhais Em que eu dou de beber às amadas fatais!” Sobre os processos associados à enologia, assinale a alternativa INCORRETA.
- AEnologia se define por um processo biotecnológico que permite converter o macerado obtido de determinadas espécies de uvas (Vitis sp.) em uma bebida de composição complexa (vinho).
- BA enologia, por ser um processo multifatorial, permite produzir uma ampla variedade de vinhos.
- CA complexidade do vinho é o resultado da presença de uma variedade de substâncias provenientes tanto da variedade da uva processada quanto das características das fermentações alcoólica e malolática.
- DOs éteres presentes no vinho são formados por via enzimática durante a fermentação etanol-malolática e, por via química, durante o período de maturação.
- EEntre os aditivos comumente usados estão as enzimas que exercem papel importante na enologia atual.