Questão de Enologia — Geral — FUNDATEC 2025
EnologiaGeral
- Código
- qg473076
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sertão - PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Enologia
Na produção de brandy de qualidade superior, a destilação descontínua (em alambique de cobre) é muitas vezes preferida à destilação contínua em coluna, porque ela
- Apermite maior rendimento alcoólico e menor custo energético.
- Bevita a presença de ácido acético e compostos azufrados.
- Cgarante uma padronização automática entre lotes sucessivos.
- Dretém compostos aromáticos complexos com maior seletividade sensorial.
- Eminimiza a degradação térmica de precursores aromáticos instáveis e permite controle mais fino da fração intermediária, ampliando a complexidade do destilado.