Questão de Enologia — Geral — FUNDATEC 2025
EnologiaGeral
- Código
- qg473072
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sertão - PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Enologia
Durante a vinificação, as interações microbianas desempenham papel crucial na definição do perfil sensorial e da estabilidade do vinho. Entre os mecanismos de competição interespécies, qual é um exemplo clássico de antagonismo metabólico com implicações tecnológicas relevantes para o controle da microbiota fermentativa?
- AProdução de fatores killer por algumas cepas de Saccharomyces cerevisiae que inibem leveduras não Saccharomyces.
- BInibição enzimática da oxidação de etanol em acetoína por Oenococcus.
- CEstimulação da autólise celular de Saccharomyces por Lactobacillus.
- DFermentação simultânea de manoproteínas e ácido tartárico por Hanseniaspora.
- EConversão de ácidos voláteis em aldeídos sob ação da levedura Brettanomyces.