Questão de Enologia — Geral — FUNDATEC 2025
EnologiaGeral
- Código
- qg473074
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sertão - PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Enologia
Durante uma avaliação sensorial técnica de espumantes conduzida segundo os critérios da OIV, diversos atributos visuais da espuma e do perlage são analisados. Considerando a complexa interação entre composição coloidal, condução da segunda fermentação e qualidade do vinho, assinale a alternativa que apresenta o que reflete de forma mais integrada a eficiência do processo fermentativo, a estabilidade coloidal e o manejo tecnológico prévio.
- AO número total de bolhas formadas por segundo na taça (efervescência total).
- BA duração da coroa espumosa no topo da taça (persistência de espuma).
- CA velocidade de formação da primeira bolha após o serviço (tempo de latência).
- DA regularidade, persistência e uniformidade do cordão de perlage.
- EO brilho da espuma na superfície e sua interação com os meniscos laterais, indicando equilíbrio de forças tensioativas e coloidais.