Questão de Enologia — Geral — FUNDATEC 2025
EnologiaGeral
- Código
- qg473082
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sertão - PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Enologia
A oxidação dos compostos fenólicos na elaboração de vinhos brancos pode ser minimizada por:
- AMaceração pré-fermentativa a quente e uso de taninos enológicos como antioxidantes.
- BUtilização de enzimas pectinases durante a fermentação para liberação de precursores de aroma.
- CPrensagem anaeróbica, uso de SO₂ e adição de ácido ascórbico.
- DFermentação em cubas abertas com remontagem suave para evitar redução.
- EAdição de sacarose antes da prensagem.