Questão de Biologia — Aquicultura e Pesca — CESPE / CEBRASPE 2024

Aproveitamento de resíduos da pesca: óleos ricos em ômega-3

Gabarito: Certo (C). A afirmação está correta porque os óleos extraídos de vísceras e cabeças de peixes são, de fato, ricos em ácidos graxos poli-insaturados da série ômega-3 (EPA e DHA), sendo amplamente utilizados na produção de suplementos alimentares. Essa é uma prática consolidada na indústria do pescado, que transforma resíduos do processamento em produtos de alto valor agregado.

O processamento do pescado gera uma quantidade significativa de resíduos — cabeças, vísceras, espinhas, pele e aparas — que, em vez de serem descartados, podem ser aproveitados industrialmente. Entre os principais aproveitamentos está a extração de óleos ricos em ácidos graxos ômega-3, especialmente o ácido eicosapentaenoico (EPA) e o ácido docosahexaenoico (DHA). Esses ácidos graxos são essenciais para a saúde humana, com benefícios cardiovasculares, anti-inflamatórios e neurológicos, o que justifica seu uso em suplementos alimentares e nutracêuticos.

A gordura dos peixes concentra-se principalmente no fígado (como no caso do óleo de fígado de bacalhau) e nos tecidos adiposos, mas também está presente nas vísceras e na cabeça. A indústria aproveita esses resíduos para extrair o óleo, que passa por processos de refino, purificação e concentração para atingir os padrões de qualidade exigidos para consumo humano. Esse aproveitamento é um exemplo clássico de economia circular aplicada à indústria do pescado: o que seria descartado como resíduo torna-se matéria-prima para produtos de alto valor.

A banca explora aqui um conhecimento técnico específico da área de tecnologia do pescado: a composição lipídica dos resíduos e seu potencial de aproveitamento. O candidato que conhece o processo de produção de óleos de peixe reconhece imediatamente a veracidade da afirmação. A pegadinha, se houvesse, seria inverter a realidade — afirmar que os resíduos têm baixo teor de lipídios ou que não são utilizados para esse fim — mas a afirmação apresentada está alinhada com a prática industrial consolidada.

Guarde a relação entre resíduos do pescado e seus produtos derivados: é exatamente esse vínculo que a questão testa. As vísceras e cabeças, ricas em lipídios, são matéria-prima para óleos ricos em ômega-3, utilizados em suplementos alimentares.

Item — ✅ CERTO

A afirmação está correta. Os óleos extraídos de vísceras e cabeças de peixes são ricos em ácidos graxos ômega-3 (EPA e DHA) e são utilizados na produção de suplementos alimentares. Esse é um aproveitamento clássico de resíduos da indústria do pescado, que agrega valor a subprodutos que seriam descartados. A prática é consolidada e amplamente documentada na tecnologia do pescado.

Gabarito: Certo (C).