GabaritoB — gás carbônico.
Gabarito: letra B. O levedo Saccharomyces cerevisiae realiza fermentação alcoólica, convertendo açúcares (glicídios) em etanol e gás carbônico. O CO₂ é o gás que forma bolhas na massa, causando seu crescimento e tornando o pão mais macio. As demais alternativas não correspondem ao principal subproduto gasoso dessa fermentação.
Oxigênio (O₂) não é eliminado; pelo contrário, é consumido na respiração celular. Na fermentação, o processo é anaeróbico e não há produção de oxigênio.
Gás carbônico (CO₂) é o principal produto gasoso da fermentação alcoólica. Acumula-se na massa, formando bolhas que a expandem.
Cevada é um cereal usado como matéria-prima na fabricação de cerveja, mas não é produto do metabolismo do levedo. Na panificação, a farinha de trigo (não cevada) fornece os açúcares fermentáveis.
"Gás etílico" é uma denominação incorreta; etanol (álcool etílico) é outro produto da fermentação, mas é um líquido volátil, não um gás que forma bolhas na massa. Ele evapora durante o cozimento.
Argônio é um gás nobre inerte, não produzido por seres vivos. Não há qualquer relação com a fermentação.
Lembre-se da equação simplificada da fermentação alcoólica: Glicose → 2 Etanol + 2 CO₂ + energia. O CO₂ é o gás que "cresce" o pão; o etanol é o álcool que se perde no forno.
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