Questão de Nutrição — Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia — FGV 2016
NutriçãoCarnes em Técnica Dietética e Gastronomia
- Código
- fg026075
- Banca
- FGV
- Órgão
- SEE-PE
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor de Nutrição e Dietética
A carne pode ser adquirida fresca ou congelada. No processo de congelamento se produz uma precipitação e desidratação das proteínas. Essas mudanças se traduzem
- Ano aumento da consistência muscular
- Bpelo pigmento de coloração da carne.
- Cpelo baixo teor de purinas.
- Dno aumento da capacidade de embebição.
- Epela presença de tecido adiposo.