Questão de Biologia — A química da vida — FGV 2023

Lipídios: gorduras insaturadas, lipoproteínas e ácidos graxos essenciais

Gabarito: letra E — sequência F – F – V. A primeira afirmativa erra ao dizer que gorduras insaturadas são sólidas à temperatura ambiente (na verdade são líquidas, como os óleos); a segunda erra ao afirmar que HDL e LDL transportam fosfolipídios (transportam principalmente colesterol e triglicerídeos, e o acúmulo de LDL, não de HDL, está associado à aterosclerose); a terceira está correta, pois o ácido linoleico é essencial, não sintetizado pelo organismo.

A questão cobra três conceitos centrais da bioquímica de lipídios: a relação entre insaturação e estado físico, a função das lipoproteínas plasmáticas e o conceito de ácido graxo essencial. Vamos a cada um.

Gorduras saturadas × insaturadas. A diferença está na presença de ligações duplas na cadeia carbônica dos ácidos graxos. Ácidos graxos saturados não possuem ligações duplas, suas cadeias são retas e conseguem se empacotar de forma compacta, formando sólidos à temperatura ambiente (como a manteiga). Já os insaturados possuem uma ou mais ligações duplas, que introduzem "dobras" na cadeia, impedindo o empacotamento compacto — por isso são líquidos à temperatura ambiente (como os óleos vegetais). O texto de apoio confirma: "Por serem retas, moléculas de ácidos graxos de cadeias saturadas podem aproximar-se mais umas das outras, formando um empacotamento mais denso; em consequência, o conjunto molecular é sólido... Quando as cadeias carbônicas dos ácidos graxos são insaturadas, forma-se um empacotamento molecular mais frouxo, produzindo um conjunto líquido à temperatura ambiente, como ocorre no óleo vegetal."

Lipoproteínas HDL e LDL. HDL (lipoproteína de alta densidade) e LDL (lipoproteína de baixa densidade) são complexos que transportam lipídios no plasma, principalmente colesterol e triglicerídeos, envolvidos por uma camada de fosfolipídios e proteínas. O LDL é conhecido como "colesterol ruim" porque seu acúmulo na parede dos vasos contribui para a aterosclerose; o HDL é o "colesterol bom", pois remove o excesso de colesterol dos tecidos e o leva ao fígado para excreção. A afirmativa erra ao dizer que transportam fosfolipídios (esses fazem parte da estrutura da partícula, não são a carga principal) e ao atribuir o acúmulo a ambos indistintamente.

Ácido linoleico essencial. Ácidos graxos essenciais são aqueles que o organismo humano não consegue sintetizar, devendo ser obtidos pela dieta. O ácido linoleico (ômega-6) e o ácido alfa-linolênico (ômega-3) são os principais exemplos. O ácido oleico, embora seja o mais abundante nos óleos vegetais, não é essencial, pois o corpo consegue produzi-lo a partir de outros ácidos graxos.

Afirmativa 1 — ❌ Falsa

A afirmativa diz que gorduras insaturadas "apresentam uma forte compactação, apresentando-se geralmente no estado sólido à temperatura ambiente". Isso está invertido: as insaturadas têm ligações duplas que criam dobras na cadeia, impedindo a compactação — por isso são líquidas à temperatura ambiente. Quem se apresenta sólido são as saturadas, com cadeias retas e empacotamento denso. A banca trocou as propriedades entre os dois tipos.

Afirmativa 2 — ❌ Falsa

A afirmativa diz que HDL e LDL são "lipoproteínas transportadoras de fosfolipídios, cujo acúmulo no interior dos vasos sanguíneos pode causar aterosclerose". Há dois erros: (1) transportam principalmente colesterol e triglicerídeos, não fosfolipídios (estes são componentes estruturais da partícula); (2) o acúmulo que causa aterosclerose é o de LDL, não de HDL — o HDL, na verdade, protege contra a doença.

Afirmativa 3 — ✅ Verdadeira

O ácido linoleico é um ácido graxo essencial, pois o organismo humano não possui as enzimas necessárias para introduzir duplas ligações nas posições ômega-6 e ômega-3. Portanto, deve ser obtido por meio da alimentação, como em óleos vegetais, castanhas e sementes. A afirmativa está correta.

Conclusão: corretas apenas a afirmativa 3 → sequência F – F – V → letra E.

Gabarito: letra E