Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — IDHTEC 2026
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- gp000590
- Banca
- IDHTEC
- Órgão
- Prefeitura de Ipubi - PE
- Ano
- 2026
- Cargo
- Nutricionista Escolar
Referente ao APPCC é INCORRETO afirmar:
- AAnálise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), ou em inglês Hazard Analysis and Critical ControlPoint (HACCP), é um sistema de gestão de segurança alimentar.
- BO sistema baseia-se em analisar as diversas etapas daprodução de alimentos, desde a produção da matériaprima, indústria e pontos de distribuição (atacado) evenda (varejo), analisando os perigos (físicos, químicose microbiológicos) potenciais à saúde dos consumidores,determinando medidas preventivas para controlar essesperigos através da identificação dos pontos críticos decontrole.
- CÉ um sistema de prevenção e controle para assegurar asanidade, qualidade e integridade econômica dos alimentos.
- DPara a implantação do indicador são necessários seteprincípios: A implantação de APPCC em uma propriedade envolve a aplicação dos cinco princípios orientadores do sistema. São eles: 1. Análise de perigos; 2. Identificação do ponto e do controle crítico; 3. Estabelecimentodo limite crítico; 4. Estabelecimento de ações corretivasquando ocorrem desvios do limite crítico; 5. Estabelecimento de procedimentos de verificação.
- EComo auxílios têm a Árvore Decisória que é uma metodologia de gestão de risco que analisa a potencializaçãodo fator de risco em todos os PCC, onde a classificaçãodo perigo/risco e o controle são essenciais, que por qualquer falha pode causar dano à saúde do consumidor,sendo assim a Árvore Decisória tem como princípio identificar se o PCC é um ponto onde os níveis de perigo/riscosão aceitáveis ou nulos.