Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDATEC 2022
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- gp027849
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- Prefeitura de Erechim - RS
- Ano
- 2022
- Cargo
- Nutricionista
A RDC 216 é uma resolução que estabelece as boas práticas em serviços dealimentação. Em relação à preparação dos alimentos, analise as assertivas abaixo:I. Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições detempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação aquente, os alimentos devem ser submetidos a uma temperatura superior a 50ºC (cinquenta grausCelsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.II. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (centoe oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidentedas características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa deespuma e fumaça.III. O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar orisco de contaminação cruzada e a permanência deste em temperaturas que favoreçam amultiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC(sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas.IV. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperaturade 5ºC (cinco graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias. Quais estão INCORRETAS?
- AApenas I.
- BApenas II.
- CApenas I e IV.
- DApenas III e IV.
- EI, II, III e IV.