Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — UNIOESTE 2022
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- gp027946
- Banca
- UNIOESTE
- Órgão
- Prefeitura de Barracão - PR
- Ano
- 2022
- Cargo
- Vigilante Sanitário
Sobre os métodos de conservação dos alimentos, marque a alternativa INCORRETA:
- AA técnica de congelamento é mais eficiente que a de resfriamento, uma vez que é capaz de destruir todosos microrganismos deteriorantes/patogênicos presentes
- BUma técnica muito utilizada em laticínios que objetiva a destruição de microrganismos patogênicos é otratamento térmico à altas temperaturas (temperaturas superiores à 100°C) seguido da diminuiçãodrástica da temperatura.
- COs antioxidantes impedem a oxidação dos alimentos. Um dos antioxidantes mais utilizados na indústriaalimentícia é o ácido ascórbico (vitamina C).
- DO ácido sórbico e seus derivados agem inibindo o desenvolvimento de bolores e de leveduras, possuindopouca ou nenhuma atividade sobre as bactérias. Dessa forma, seu uso é contraindicado para fabricaçãode alimentos fermentados, uma vez que a tecnologia desses alimentos requer leveduras para seudesenvolvimento.