Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UNIOESTE 2022
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- gp027966
- Banca
- UNIOESTE
- Órgão
- Prefeitura de Barracão - PR
- Ano
- 2022
- Cargo
- Nutricionista
A Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004 do Ministério da Saúde, que trata da conservação dosalimentos, regulamenta que, após serem submetidos à cocção, os alimentos a serem conservados a friodevem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento. Marque a alternativa INCORRETA quecorresponde às condições de tempo e temperatura regulamentados para conservação a frio dos alimentos:
- AA temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dezgraus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o alimento deve ser conservado sob refrigeração atemperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius).
- BA temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dezgraus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o alimento deve ser congelado à temperatura igual ouinferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).
- CO prazo mínimo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de5ºC (cinco graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias.
- DO processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o riscode contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicaçãomicrobiana.