Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — UNIOESTE 2022
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- gp034294
- Banca
- UNIOESTE
- Órgão
- Prefeitura de Barracão - PR
- Ano
- 2022
- Cargo
- Vigilante Sanitário
Os ovos são importantes fontes de nutrientes para a alimentação humana. Entretanto, muitos casos desurtos alimentares causados por ingestão e posterior infecção por Salmonella spp., tem origem noconsumo de ovos crus contaminados e de seus derivados. Em condições técnicas não favoráveis deprodução e comercialização do ovo, este pode contaminar-se por diversos microrganismos. A qualidadesanitária das preparações à base de ovos pode ser garantida com os seguintes procedimentos, EXCETO:
- AOs estabelecimentos comerciais de alimentos e os serviços de alimentação devem reconhecer aqualidade dos seus fornecedores de ovos e as aves que realizam a postura não podem estarcontaminadas com salmonela.
- BSão proibidas as preparações onde os ovos permaneçam crus ou malcozidos. Os ovos cozidos devemser fervidos por sete minutos e os ovos fritos devem apresentar a gema dura.
- CÉ proibido utilizar ovos com a casca rachada ou suja em preparações de alimentos.
- DA reutilização das embalagens de ovos é permitida desde que submetida a correta higienização esomente uma única vez.