Questão de Gastronomia — Geral — UEG 2022
GastronomiaGeral
- Código
- gp047102
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição
Embora popularmente tenha caído em desuso, as técnicas clássicas de serviço ainda são utilizadas em jantaresformais, banquetes e restaurantes tradicionais. Cada técnica de serviço clássica tem suas especificidades, sejana forma conceitual do serviço ou em sua aplicação, por exemplo: há uma técnica em que o garçom leva acomida em travessas em cima de um gueridom (espécie de carrinho) à mesa do cliente e diante dele monta seuprato, servindo-o sempre pela direita. Essa técnica de serviço descrita é chamada de serviço à
- Arussa
- Bfrancesa
- Camericana
- Dinglesa direta
- Einglesa indireta