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Questão de Direito Sanitário — Lei nº 7.889/89 e Lei nº 1.283/50 - Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal — INSTITUTO AOCP 2022

Direito SanitárioLei nº 7.889/89 e Lei nº 1.283/50 - Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal
Código
qa265672
Banca
INSTITUTO AOCP
Órgão
PM ES
Ano
2022
Cargo
Of ( )
Sobre a produção de produtos embutidos, é correto afirmar que
  1. Ao paio é produzido pelo uso de carne suína e bovina (máximo de 40%), curado, com a adição de ingredientes e submetido à defumação.
  2. Bnas linguiças frescais, é permitido o uso de até 20% de CMS (a carne mecanicamente separada), que deve constar no rótulo ou ser substituída por carnes de diferentes espécies de animais de açougue (até esse limite de 20%).
  3. Cas linguiças são produtos cárneos industrializados obtidos a partir de carnes de animais de açougue, que possuem ou não a adição de tecidos adiposos, com o uso de ingredientes próprios e envolvidas em tripas naturais ou artificiais.
  4. Da linguiça calabresa é obtida de carne suína e bovina, adicionada de ingredientes, curada e que deve ter o sabor picante específico. Pode ser submetida ao processo de estufagem (ou algo similar) como método de desidratação e/ou cozimento.
  5. Equanto às características físico-químicas, as linguiças frescais devem ter umidade máxima de 65%, 40% de gordura máxima, 10% de proteína e 0,1% de cálcio.
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GabaritoC — as linguiças são produtos cárneos industrializados obtidos a partir de carnes de animais de açougue, que possuem ou não a adição de tecidos adiposos, com o uso de ingredientes próprios e envolvidas em tripas naturais ou artificiais.

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