Questão de Nutrição — Carne — INSTITUTO AOCP 2022
NutriçãoCarne
- Código
- qa290522
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- IF MS
- Ano
- 2022
- Cargo
- Tec ( )
A carne é um alimento de grande importância, pois é o componente central da dieta humana, como alimento direto, bem como ingrediente essencial a vários outros produtos. A partir da morte do animal, o músculo passa por processos bioquímicos que alteram suas características originais. Entre esses processos, a maturação
- Acompreende as mudanças posteriores ao desenvolvimento do rigor mortis, que vão determinar o relaxamento lento do músculo e, por consequência, o amaciamento da carne após 3 a 4 dias do abate sob armazenamento refrigerado.
- Bcompreende as mudanças anteriores ao desenvolvimento do rigor mortis, que vão determinar o relaxamento lento do músculo e, por consequência, o amaciamento da carne após 3 a 4 dias do abate sob armazenamento refrigerado.
- Ccompreende as mudanças anteriores ao desenvolvimento do rigor mortis, que vão determinar o relaxamento rápido do músculo e, por consequência, o amaciamento da carne após 15 dias do abate sob armazenamento refrigerado.
- Dcompreende as mudanças posteriores ao desenvolvimento do rigor mortis, que vão determinar o relaxamento rápido do músculo e, por consequência, o amaciamento da carne após 15 dias do abate sob armazenamento em temperatura ambiente.
- Ecompreende as mudanças posteriores ao desenvolvimento do rigor mortis, que vão determinar o relaxamento lento do músculo e, por consequência, o amaciamento da carne após 5 dias do abate sob armazenamento em temperatura ambiente.