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Questão de Nutrição — Legumes — FEPESE 2022

NutriçãoLegumes
Código
qa290570
Banca
FEPESE
Órgão
FCEE
Ano
2022
Cargo
Prof ( )

A gastronomia é encantadora, pois o mesmo prato pode ser apresentado de formas diferentes quando observamos os tipos de cortes que podem ser feito com os legumes.


Assinale a alternativa correta em relação à descrição do corte para legumes.

  1. ACocotte: em forma de hexágono com cerca de 3,5 cm de comprimento. Usado em carnes e aves.
  2. BMirepoix (lê-se mirepoá): legumes cortados em forma de retângulos de 10mm de lado. Usado em arroz, carnes e complementos de molhos para acentuar seu sabor.
  3. CJardineira ou Jardiniére (lê-se jardiniér): em forma de bastõezinhos quadrados retangulares de 10 a 12 mm de lado e 2 cm de comprimento.
  4. DParmentier (lê-se parmantiér): em forma de cubos de 5mm de lado. Usado em guarnições de carnes ou pratos que têm esse nome.
  5. EBrunesa ou Brunoise (lê-se brunuase): legumes cortados em forma de cubos minúsculos de 4 a 5 mm de lado. Corte muito usado em sopas, recheios, molhos e salpicões.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoE — Brunesa ou Brunoise (lê-se brunuase): legumes cortados em forma de cubos minúsculos de 4 a 5 mm de lado. Corte muito usado em sopas, recheios, molhos e salpicões.

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