Questão de Nutrição — Massas — FEPESE 2022
NutriçãoMassas
- Código
- qa290598
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- FCEE
- Ano
- 2022
- Cargo
- Inst ( )
O conhecimento sobre as diferentes técnicas para misturar massas de pães é essencial para alcançar os resultados desejados para diversos produtos panificados. As três principais técnicas de mistura são a básica, intensiva e aprimorada.
Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.
- AA durabilidade do pão é duramente afetada quando a mistura intensiva é utilizada, pois cria um pão com miolo firme e casca macia.
- BNa mistura aprimorada, o glúten se desenvolve totalmente, reduzindo assim o tempo da primeira fermentação.
- CA mistura básica necessita de um longo período de fermentação para tonar a massa firme o suficiente para moldá-la.
- DA mistura intensiva faz o glúten reter muito CO2 na massa, resultando em um produto final de grande volume e sabor intenso.
- EA longa fermentação da mistura aprimorada confere ao pão acidez elevada, miolo airado e pouca durabilidade.