Questão de Nutrição — Bioquímica — INSTITUTO AOCP 2022
NutriçãoBioquímica
- Código
- qa290731
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- IF MS
- Ano
- 2022
- Cargo
- Tec ( )
A reação de Maillard tem sido implicada na formação de acrilamida em muitos alimentos durante o processamento ou preparação. Sobre o assunto, assinale a alternativa INCORRETA.
- ANíveis de acrilamida têm sido observados e quantificados em diversos alimentos que foram elaborados por fritura, panificação, puffing (expansão), assados ou outros tipos de processos com temperatura elevada, durante a preparação ou produção.
- BA acrilamida deriva, principalmente, da reação de segunda ordem entre açúcares redutores e o grupo alfa-amino da L-asparagina livre.
- CA acrilamida está presente em elevados níveis em certos tipos de alimentos processados a altas temperaturas, entretanto não é classificada como uma provável substância carcinogênica, neurotóxica e genotóxica.
- DA acrilamida pode ser formada em determinados alimentos ricos em carboidratos, cozidos e processados em altas temperaturas, principalmente em produtos à base de batata (batata frita e chips), café, torradas, biscoitos e cereais matinais.
- EUma das formas de reduzir a formação de acrilamida é evitar o tratamento com altas temperaturas e o cozimento por tempo prolongado.