Questão de Nutrição — Pré-Preparo e Preparo dos Alimentos — FEPESE 2022
NutriçãoPré-Preparo e Preparo dos Alimentos
- Código
- qa291684
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- FCEE
- Ano
- 2022
- Cargo
- Prof ( )
No preparo de alimentos, existem pratos bem complexos que exigem muitos pré-preparos. Esse pré-preparo pode ser o processo de limpar, separar, descascar, deixar de molho ou mesmo cozinhar alguns alimentos.
Assinale a alternativa correta com relação ao pré-preparo.
- AA chamada operação preliminar, ou pré-preparo das verduras, compreende apenas a tarefa de lavar as verduras. O restante do processo que envolve descascar e picar, já é considerado preparo.
- BO pré-preparo, quando envolve o processo de cocção de algum ingrediente antecipadamente, deverá obrigatoriamente manter o alimento quente até o preparo, não sendo permitido o resfriamento, por facilitar que estrague o alimento.
- CO pré-preparo da cebola (descascar e picar), do alho (descascar e triturar com azeite e sal) e do limão (higienizar e cortar) não é permitido, pois produz uma toxina que causa dificuldade na digestibilidade.
- DO pré-preparo de carnes tem por objetivo deixar os cortes de carne prontos para o momento da elaboração dos pratos, sendo proibida a cocção antecipada em fogo baixo, por deixar a carne extremamente endurecida.
- EO pré-preparo de uma leguminosa como o feijão, antes de ser cozida com a aplicação de calor úmido, deve ficar um tempo de remolho para reduzir a produção de gases e melhorar a digestibilidade.