Questão de Nutrição — Boas Práticas de Fabricação — FEPESE 2022
NutriçãoBoas Práticas de Fabricação
- Código
- qa291748
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- FCEE
- Ano
- 2022
- Cargo
- Inst ( )
Quem produz alimentos deve ter a obrigação de fornecer um alimento livre de qualquer contaminação alimentar. Embora essa afirmação seja elementar, nem sempre os procedimentos de Boas Práticas são respeitados nos locais de produção.
A respeito das Boas Práticas na manipulação de alimentos em padarias, é correto afirmar:
- AÉ imprescindível que a água utilizada seja potável, límpida, inodora e que a caixa d’água seja limpa de 6 em 6 meses.
- BNão é permitida a entrada de caixas de papelão e sacolas plásticas de fornecedores somente dentro do setor de produção.
- CAs lixeiras externas devem ser mantidas em contentores fechados, protegidos de insetos e outros animais, fechamento com acionamento automático através de pedal e devem serem mantidas refrigeradas até o seu recolhimento.
- DO processo de higienização das instalações é garantido através da utilização do álcool 70% ou água sanitária na concentração de 200ppm. O uso da água quente não garante o processo de assepsia.
- EA limpeza a seco dos equipamentos no setor de padaria é de fundamental importância para manter a integridade dos equipamentos. A remoção por aspiração das farinhas como forma de higienização não evita a formação de névoa, que poderia espalhar esporos de bolores e bacilos em outros setores da empresa.