Questão de Nutrição — Segurança Alimentar — FEPESE 2022
NutriçãoSegurança Alimentar
- Código
- qa291857
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- FCEE
- Ano
- 2022
- Cargo
- Inst ( )
O pão de trigo é o queridinho de quem gosta de um bom pão. Mas no ranking dos pães mais vendidos têm se destacado os pães salgados recheados. O recheio pode ser fonte de contaminação, caso o processo de elaboração e conservação do mesmo não seja feito de forma segura.
Sendo assim, a respeito do resfriamento de um recheio cozido (seguindo o que preconiza a RDC 216/2004), é correto afirmar:
- AO resfriamento poderá ser realizado em refrigeração, dividindo o recheio em porções menores, e deve ocorrer a diminuição da temperatura até 10°C em no máximo 2 horas.
- BO resfriamento deve ser feito sempre em ultra-congelador, pois é a única forma de garantia do congelamento uniforme e rápido. Após, pode ser mantido em temperatura ambiente.
- CO cozimento feito em panelas grandes garante que o resfriamento aconteça de forma segura e devagar, garantindo assim melhor qualidade do alimento para uso posterior.
- DO processo do cozimento elimina todos as bactérias e riscos para a saúde. Sendo assim, o resfriamento não precisa ser monitorado e registrado, podendo ser feito em temperatura ambiente ou geladeira.
- EO gelo pode ser usado para fazer o resfriamento dos recheios. Coloque o gelo numa embalagem e sobreponha com outra embalagem, despeje o recheio e aguarde esfriar para usar o recheio frio nos pães.