Questão de Veterinária — Epidemiologia Veterinária — FEPESE 2023

Comumente as ocorrências de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos estão associadas à presença de alguns fatores de risco, que podem ser identificados na inspeção sanitária e dentre os quais destacam-se: manipuladores de alimentos com práticas inadequadas de higiene pessoal ou portadores de lesões ou doenças; utilização de matérias-primas contaminadas nas preparações alimentícias servidas cruas ou na ocorrência de mistura dessas com outros alimentos já cozidos; alimentos preparados com matéria- prima contaminada que possibilite a introdução de microrganismos no ambiente de preparo de alimentos, dando origem a possível ocorrência de contaminação cruzada; falhas nos processos de higienização de utensílios e equipamentos utilizados no preparo de alimentos; existência de condições ambientais favoráveis à multiplicação de agentes etiológicos seletos e inibidores de microrganismos competidores;alimentos obtidos de fontes não confiáveis; e práticas  inadequadas de armazenamento.

Nessa fase da investigação, a equipe já dispõe de informações sobre o surto para definir, exceto: