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Questão de Veterinária — Doenças e Zoonoses — FEPESE 2023

VeterináriaDoenças e Zoonoses
Código
qa544631
Banca
FEPESE
Órgão
EPAGRI SC
Ano
2023
Cargo
Ag Pes ( )

Anisakiasis refere-se à infecção de pessoas com larvas de nematoides pertencentes à Família Anisakidae, sendo uma zoonose grave transmitida pelo pescado.

 

Embora haja várias espécies zoonóticas nesta família, o Anisakis simplex (verme de arenque) e o Pseudoterranova decipiens (verme do bacalhau) são as duas espécies mais frequentemente associadas.

 

Assinale a alternativa que indica corretamente a medida profilática que podemos adotar para mitigar o risco dessa contaminação para os seres humanos.

  1. AO pescado deve ser sangrado, descabeçado e eviscerado a bordo das embarcações.
  2. BO pescado deve ser submetido ao controle de histamina.
  3. CO pescado, suas partes e seus órgãos com lesões ou anormalidades que os tornem impróprios para consumo devem ser segregados.
  4. DO pescado deve ser submetido ao controle de qualidade, com análises sensoriais e avaliação de perigos químicos e físicos, antes do seu consumo.
  5. ENos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae, os produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao congelamento a temperatura de –20°C por sete dias ou a –35°C durante quinze horas.
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GabaritoE — Nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae, os produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao congelamento a temperatura de –20°C por sete dias ou a –35°C durante quinze horas.

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