Questão de Veterinária — Veterinária na Saúde Pública — OBJETIVA CONCURSOS 2024
VeterináriaVeterinária na Saúde Pública
- Código
- qa633228
- Banca
- OBJETIVA CONCURSOS
- Órgão
- Pref Sen Salgado F
- Ano
- 2024
- Cargo
- Vet ( )
A água é o componente mais abundante dos alimentos, importante para a estabilidade química e física da maioria dos produtos alimentares, fator de controle no desenvolvimento microbiano. Por essa razão, o controle do teor de água é geralmente usado como técnica de conservação, como a secagem por aspersão ou liofilização. Considerando-se a técnica de conservação de secagem por liofilização, assinalar a alternativa CORRETA.
- AO portador de componentes voláteis geralmente é necessário para encher as embalagens sob um manto de gás inerte como CO2 para reduzir o risco de oxidação e causar a aspersão.
- BDiferentemente da secagem a ar, em que a perda de água ocorre a partir da superfície do alimento, na liofilização, conforme a água sublima, ela deixa uma estrutura porosa, como uma esponja, e continua agindo a partir da água congelada ainda mais no centro do alimento.
- CÉ importante que a mistura não se torne anaeróbia, ou isso irá selecionar organismos de secagem, nem que seja incubada a temperaturas baixas demais, ou isso irá inibir ou eliminar alguns dos microrganismos necessários.
- DQuando a concentração de sal é maior que 20% do peso total, microrganismos patogênicos e de liofilização não conseguem crescer, e o produto não precisa de outro meio de conservação.