Questão de Conhecimentos de Serviços Gerais — Cozinha — FACAPE 2025
Conhecimentos de Serviços GeraisCozinha
- Código
- qa698123
- Banca
- FACAPE
- Órgão
- Pref Petrolina
- Ano
- 2025
- Cargo
- Coz ( )
A ficha técnica de preparo é um documento técnico-operacional utilizado na gestão de cozinhas institucionais, com múltiplas funções estratégicas. Quando bem elaborada e aplicada, influencia diretamente a qualidade nutricional, o controle de insumos e a padronização do serviço.
Considerando esse contexto, assinale a alternativa INCORRETA:
- AA ficha técnica deve ser elaborada com base no peso bruto dos ingredientes, sendo desnecessário considerar fatores de correção ou rendimento para fins de planejamento.
- BA ficha técnica é uma ferramenta fundamental para manter a uniformidade da produção, mesmo quando há revezamento entre os manipuladores.
- CAlém dos ingredientes e modo de preparo, a ficha técnica pode incluir tempo de cocção, utensílios utilizados e número de porções.
- DEm cozinhas de grande porte, a ficha técnica auxilia no controle de desperdícios ao indicar a quantidade exata de insumos por porção servida.
- EA ficha técnica também pode conter dados de valor energético e composição nutricional, auxiliando na elaboração de cardápios equilibrados.