Questão de Conhecimentos de Serviços Gerais — Cozinha — FACAPE 2025
Conhecimentos de Serviços GeraisCozinha
- Código
- qa698125
- Banca
- FACAPE
- Órgão
- Pref Petrolina
- Ano
- 2025
- Cargo
- Coz ( )
A escolha correta da técnica de corte e do método de cocção é essencial para preservar as características nutricionais e sensoriais das carnes, aves e pescados, além de garantir a segurança alimentar e o rendimento adequado na produção em cozinhas institucionais.
Assinale a alternativa CORRETA em relação ao preparo desses alimentos:
- Acarnes de segunda, com maior teor de colágeno, devem ser preferencialmente grelhadas em alta temperatura para amaciar suas fibras.
- Bo peixe fresco com carne firme e odor suave pode ser conservado à temperatura ambiente por até quatro horas, desde que coberto por pano limpo.
- Ca ave inteira deve ser cortada com técnica de brunoise para facilitar o cozimento por imersão e aumentar o rendimento da preparação.
- Do método de cocção por calor úmido, como o ensopado, é indicado para carnes com maior quantidade de tecido conjuntivo, pois favorece a hidrólise do colágeno.
- Eo corte em julienne é o mais apropriado para porcionamento de carnes vermelhas destinadas à cocção em forno combinado ou grelha aberta.