Questão de Conhecimentos de Serviços Gerais — Cozinha — FACAPE 2025
Conhecimentos de Serviços GeraisCozinha
- Código
- qa698126
- Banca
- FACAPE
- Órgão
- Pref Petrolina
- Ano
- 2025
- Cargo
- Coz ( )
A técnica dietética é um conjunto de procedimentos utilizados no preparo dos alimentos com o objetivo de preservar o valor nutricional, melhorar a aceitação sensorial e garantir a segurança higiênico-sanitária da refeição. Com base nesse conceito, analise as afirmativas a seguir: (....) O branqueamento de hortaliças antes do congelamento reduz a carga microbiana e inativa enzimas, contribuindo para a preservação da cor, textura e sabor. (....) A cocção por fritura profunda tende a aumentar o teor calórico do alimento, mas pode manter níveis satisfatórios de vitamina C quando realizada por tempo curto. (....) A adição de sal durante o cozimento de leguminosas acelera o amolecimento da casca e reduz o tempo de cocção. (....) A técnica de assar é indicada para alimentos que exigem cocção lenta e uniforme, contribuindo para a formação de compostos de sabor e crosta superficial. (....) A cocção a vapor é recomendada quando se deseja preservar o máximo dos nutrientes hidrossolúveis e da textura original dos vegetais.
- AV – V – F – V – V.
- BV – F – F – V – V.
- CV – F – V – V – F.
- DF – V – F – F – V.
- EV – V – F – F – V.