Questão de Conhecimentos de Serviços Gerais — Cozinha — FACAPE 2025
Conhecimentos de Serviços GeraisCozinha
- Código
- qa698127
- Banca
- FACAPE
- Órgão
- Pref Petrolina
- Ano
- 2025
- Cargo
- Coz ( )
Embora o cozinheiro não seja o responsável direto pela elaboração dos cardápios, seu domínio sobre fundamentos básicos de nutrição e alimentação é indispensável para a execução correta das preparações e para a preservação do valor nutricional dos alimentos. Além disso, o preparo de refeições equilibradas exige conhecimentos integrados entre técnica culinária, práticas sanitárias e noções de composição dos alimentos.
Com base nesse contexto, assinale a alternativa INCORRETA:
- AO fracionamento e o correto porcionamento das preparações são ações que contribuem para o controle de calorias por refeição e evitam o desperdício de alimentos nas UANs.
- BUma alimentação nutricionalmente adequada deve atender às necessidades energéticas e nutricionais dos comensais, respeitando hábitos alimentares regionais e restrições específicas de saúde.
- CO cozinheiro deve conhecer os princípios da nutrição, mesmo que não seja responsável pela elaboração do cardápio, pois sua execução correta interfere diretamente na composição final da refeição.
- DA presença equilibrada de carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas e minerais nas preparações garante a higienização dos alimentos e a segurança microbiológica das refeições.
- EConhecimentos sobre técnicas de preparo e cocção adequadas influenciam diretamente na manutenção do valor nutritivo e da aceitação sensorial das refeições.