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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — SELECON 2023

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qg036062
Banca
SELECON
Órgão
Empresa Cuiabana de Saúde Pública - MT
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Na aula de técnica dietética, os alunos aprenderam sobre diversas técnicas culinárias e uma que chamou atenção foi a liofilização, que se configura como:
  1. Ainserir pequenos pedaços de gordura em peças de carne, a fim de deixá-las mais saborosas, macias e úmidas
  2. Bmergulhar um ingrediente seco aromático (erva, por exemplo) em líquido quente para liberar seu sabor e aroma
  3. Cadicionar vinho ou outro líquido a um preparo seco para dissolver as raspas grudadas na panela ou frigideira
  4. Ddesidratar, por sublimação, para preservar um ingrediente perecível, congelando, em baixíssima temperatura e com equipamento específico, o ingrediente e, ao mesmo tempo, reduzindo a pressão à sua volta
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GabaritoD — desidratar, por sublimação, para preservar um ingrediente perecível, congelando, em baixíssima temperatura e com equipamento específico, o ingrediente e, ao mesmo tempo, reduzindo a pressão à sua volta

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