Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — SELECON 2023
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg037085
- Banca
- SELECON
- Órgão
- Prefeitura de Campo Verde - MT
- Ano
- 2023
- Nível
- Médio
- Cargo
- Tecnólogo de Alimentos
A embalagem em atmosfera modificada consiste na substituição do ar, no interior da embalagem, por uma mistura de gases como oxigênio (O2), dióxido de carbono (CO2) e nitrogênio (N2) ao redor do produto. Como regra geral, alimentos sujeitos à embalagem em atmosfera modificada devem apresentar pelo menos uma destas características antibotulínicas:
- Aterem pH 4,6 ou menor
- Bserem curados com NaCl ou CO2
- Cpossuírem atividade de água maior que 0,93
- Dserem mantidos à temperatura de 15 graus Celsius