Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — SELECON 2023
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg037090
- Banca
- SELECON
- Órgão
- Prefeitura de Campo Verde - MT
- Ano
- 2023
- Nível
- Médio
- Cargo
- Tecnólogo de Alimentos
Durante a conservação por frio, os vegetais podem sofrer várias alterações em decorrência de fenômenos químicos, físicos, fisiológicos e da ação de micro-organismos. É um exemplo de alteração fisiológica:
- Aa modificação de nutriente (redução da vitamina C)
- Ba modificação de sabor (gosto adocicado na batata)
- Ca modificação por deterioração (coloração amarela do tomate)
- Da modificação pelo nitrogênio (escurecimento do interior da fruta e da superfície de pepinos e repolhos).