Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — APICE 2024
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg076123
- Banca
- APICE
- Órgão
- Prefeitura de Salgado de São Félix - PB
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista - NASF
Muitos métodos de conservação consistem no controle dos fatores que interferem no crescimento microbiano e como consequência na segurança alimentar do alimento. De acordo com os fatores extrínsecos e intrínsecos indique qual das alternativas é verdadeira:
- AOs alimentos submetidos a salga como a sardinha em lata tem como principal fator de proteção o pH.
- BNa conservação a vácuo de uma carne resfriada temos a aplicação de apenas um método de conservação, a refrigeração, relacionado ao controle da temperatura como principal fator extrínseco.
- CSendo o iogurte um alimento fermentado, seu principal fator conservador é o controle do fator intrínseco pH.
- DA teoria dos obstáculos de Leistner consiste basicamente na escolha de um único método de controle que seja o suficiente e adequado para o alimento a ponto de garantir sua estabilidade microbiológica.
- EA desidratação, considerada uma forma milenar de conservação de produtos alimentícios, age diretamente no potencial de oxirredução como principal fator intrínseco a ser controlado.