Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — COPEVE-UFAL 2024
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg109042
- Banca
- COPEVE-UFAL
- Órgão
- Prefeitura de Viçosa - AL
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma ferramenta de gestão da qualidade utilizada para garantir a produção de um alimento seguro. Esse método é fundamentado na análise de perigos e tem como um de seus princípios a identificação de Pontos Críticos de Controle (PCC). Sobre o PCC, é correto afirmar que
- Apara a viabilidade do sistema, a identificação de PCC deve ser feita no fim do processo de produção.
- Ba matéria-prima ou ingrediente é um PCC, pois seu controle é essencial para evitar ou eliminar um perigo à inocuidade do alimento.
- Cpara uma melhor eficácia no controle dos perigos, quanto maior o número de PCC, maior será a garantia da qualidade no processo produtivo.
- Dvisa identificar, avaliar e controlar perigos por meio da implementação das Boas Práticas durante toda a cadeia produtiva, desde a produção até o consumo.
- Eé uma etapa que se podem aplicar medidas preventivas (de controle) para manter um perigo significativo sob controle, com o objetivo de eliminar, de prevenir ou de reduzir os riscos à saúde do consumidor.