Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — COPEVE-UFAL 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg109047
- Banca
- COPEVE-UFAL
- Órgão
- Prefeitura de Viçosa - AL
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O ovo é um alimento amplamente consumido no Brasil, com uma aplicabilidade diversificada na culinária e de fácil acesso. Sua importância nutricional se deve, principalmente, por ser uma excelente fonte de proteína de alta qualidade. Entretanto, alguns fatores podem contribuir para a deterioração dos ovos, afetando tanto a segurança alimentar quanto a qualidade do produto.Dadas as afirmativas quanto a deterioração dos ovosI. O ovo fresco possui gema centralizada e clara espessa.II. Durante o armazenamento o pH do ovo diminui devido à perda de O₂.III. Uma técnica simples e doméstica que pode auxiliar em identificar um ovo fresco é submergir o ovo na água e sal; o ovo fresco flutuará, o velho ficará parado no fundo.IV. A temperatura inadequada durante o armazenamento pode acelerar o crescimento de bactérias.verifica-se que está/ão correta/s
- AIII, apenas.
- BI e IV, apenas.
- CII e IV, apenas.
- DI, II e III, apenas.
- EI, II, III e IV.