Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — EDUCA 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg124351
- Banca
- EDUCA
- Órgão
- Prefeitura de Alhandra - PB
- Ano
- 2024
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheiro
Os métodos de cocção (“cozimento”) consistem na aplicação de técnicas na etapa de preparo dos alimentos, na qual se utiliza alguma fonte de calor para modificar características sensoriais (cor, sabor, aroma, textura) dos alimentos, ocorrendo muitas vezes por meio de alterações químicas na sua composição.Considerando os métodos de cocção em relação à adição ou não de líquidos, assinale:1. Método de calor úmido. 2. Método de calor seco. 3. Método de calor misto. ( )Fervura em ebulição ( )Ensopar/ Guisar ( )Cocção em vapor ( )Grelhar ( )Cozinhar em líquidos ( ) Refogar Assinale a sequência CORRETA:
- A2 – 3 – 1 – 2 – 1 – 3.
- B1 – 3 – 1 – 2 – 1 – 2.
- C3 – 1 – 1 – 2 – 2 – 1.
- D2 – 1 – 1 – 2 – 1 – 3.
- E1 – 1 – 3 – 2 – 2 – 1.