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Questão de Engenharia Agronômica (Agronomia) — Controle de Qualidade e Tecnologia dos Produtos Agropecuários — FEPESE 2024

Engenharia Agronômica (Agronomia)Controle de Qualidade e Tecnologia dos Produtos Agropecuários
Código
qg141739
Banca
FEPESE
Órgão
Prefeitura de Mafra - SC
Ano
2024
Nível
Superior
Cargo
Engenheiro Agrônomo
Considerando o controle de qualidade de alimentos processados, é correto afirmar:
  1. AAs frutas e/ou hortaliças em conserva, após sofrerem tratamento térmico, devem ser submetidas ao resfriamento até a temperatura interna de 4°C.
  2. BAs frutas e/ou hortaliças em conserva, acidificadas artificialmente e/ou por fermentação, naturalmente ácidas e marinadas, devem apresentar pH igual ou menor que 4,5 no produto final, comprovado por meio de análises laboratoriais.
  3. CPara a lavagem final de frutas e/ou hortaliças com água potável adicionada de solução clorada, deve-se utilizar teor de cloro residual livre entre 12 a 18,0 ppm.
  4. DO teor máximo de umidade permitido na mortadela processada é de 92%.
  5. EA ANVISA determina o limite máximo de 0,154% de nitrito e 0,398% de nitrato residual em produtos derivados cárneos industrializados, quando submetidos ao consumo.
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GabaritoB — As frutas e/ou hortaliças em conserva, acidificadas artificialmente e/ou por fermentação, naturalmente ácidas e marinadas, devem apresentar pH igual ou menor que 4,5 no produto final, comprovado por meio de análises laboratoriais.

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