Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — FEPESE 2024
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qg141740
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- Prefeitura de Mafra - SC
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro Agrônomo
É correto afirmar:
- APara o processamento de carne suína, logo após o abate, é necessário respeitar o período de rigor mortis que dura em média 3 a 4 horas.
- BPara o processamento de leite em queijo de massa filada, a massa precisa ser fermentada até seu pH atingir 6,1 antes de ser submetida à filagem.
- CPara salga de queijos minas meia-cura, utilizando técnicas de salga por imersão, a salmoura deve estar com uma concentração de 12% de sal para que ocorra a salga por osmose.
- DO Penicillium camemberti é utilizado na fabricação do queijo Brie.
- EA temperatura recomendada para defumação de salames tipo italiano é de 72°C.