Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FEPESE 2024
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg141914
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- Prefeitura de Mafra - SC
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Em relação ao pré-preparo, preparo e cocção de leguminosas, analise as afirmativas:1. Os avanços da tecnologia de colheita das leguminosas possibilitaram a redução considerável na quantidade de resíduos nesses grãos. Portanto, atualmente, a etapa de seleção de grãos é dispensável.2. No pré-preparo das leguminosas, a higienização refere-se à lavagem dos grãos com água em abundância.3. A maceração, considerada uma etapa de pré- -preparo das leguminosas, consiste em deixar os grãos de molho em água na proporção 2:1 (água: grão).4. As leguminosas devem ser submetidas à cocção seca para que haja o melhor aproveitamento dos nutrientes.5. O tratamento térmico prolongado em condições controladas para evitar a queima é necessário para a inativação de fatores antinutricionais naturalmente presentes nas leguminosas, como os inibidores de proteases e de amilases, e as lectinas-hemaglutininas que são sensíveis ao calor.Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
- ASão corretas apenas as afirmativas 2 e 3.
- BSão corretas apenas as afirmativas 2 e 5.
- CSão corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 5.
- DSão corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 5.
- ESão corretas apenas as afirmativas 3, 4 e 5.