Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FIOCRUZ 2024
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg145294
- Banca
- FIOCRUZ
- Órgão
- FIOCRUZ
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Tecnologista em Saúde Pública - Controle Microbiológico de Produtos sujeitos à Vigilância Sanitária
As infecções e intoxicações de origem alimentar representam sérios problemas de saúde pública, que podem estar relacionados a diferentes micro-organismos e suas toxinas. A Microbiologia de Alimentos é a área da ciência que se dedica ao estudo dos micro-organismos que influenciam ou alteram as características dos produtos alimentícios. Em relação ao enunciado acima, assinale a afirmativa correta:
- AStaphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Bacillus cereus são considerados patógenos alimentares toxigênicos, uma vez que a produção de enterotoxinas é o principal fator de agressão.
- BEscherichia coli, coliformes termotolerantes e Staphylococcus aureus são normalmente utilizados como indicadores de contaminação fecal em alimentos.
- Capertização, tindalização e pasteurização são métodos empregados no controle de micro-organismos em alimentos, que empregam calor.
- Das infecções alimentares apresentam um período de incubação inferior ao das intoxicações alimentares.
- Ea principal via de transmissão das infecções alimentares é o contato direto entre os indivíduos.