Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FURB 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg193919
- Banca
- FURB
- Órgão
- Prefeitura de Guabiruba - SC
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A clara em neve é uma técnica culinária na qual as claras de ovos são batidas até alcançarem uma consistência leve, fofa e espumosa. No que se refere ao preparo da clara em neve, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:(__) Ao se bater a clara, ocorre retenção de ar devido à viscosidade da ovalbumina, conferindo esponjosidade e leveza às preparações.(__) A adição de ingredientes como ácido ou açúcar confere maior estabilidade às claras batidas.(__) A presença de outros ingredientes (gema, açúcar, sal, água ou algum ácido, como o limão) tem influência sobre o tempo de batimento, o volume final obtido, rendimento e a estabilidade da clara em neve.Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006. 402 p.Assinale a alternativa com a sequência correta:
- AV - V - F.
- BV - V - V.
- CV - F - F.
- DF - F - V.
- EF - V - F.