Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — Fundação CETREDE 2024
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg197388
- Banca
- Fundação CETREDE
- Órgão
- Prefeitura de Caucaia - CE
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Em relação à cor da carne bovina, que é uma das características organolépticas que apresenta influência na qualidade, marque a afirmativa CORRETA.
- AAspectos como idade, sexo, músculo e atividade física afetam a cor da carne.
- BO teor de hemoglobina só influenciará a cor da carne se o processo de sangria for bem executado.
- CA cor natural é a ideal: carne escura, firme e seca.
- DQuando a carne fica pálida, flácida e exsudativa é devido aos problemas de estresse prolongado antes do abate que podem esgotar as reservas de glicogênio, impedindo que o pH decline.
- EA cor da carne é considerada um aspecto pouco relevante no aspecto nutricional e no momento da comercialização.